Andesteg

Hvordan steger du en and? Blev jeg spurgt i dag. Ja…. Hvordan gør jeg…. Jeg langtidssteger den samme dag som den skal spise. Den passer sig selv og duften breder sig i hele huset.

Billedet har jeg lånt hos Gothenborg

Min opskrift kommer her.

Langtidsstegt dansk landand

Til 4-6 personer.

1 dansk landand, 3,2 - 3,4 kg., optøet (skal bruge 2-3 dage i køleskabet til at tø op)
groft salt, peber
2 æbler, gerne cox orange
15 svesker uden sten
1 l vand

Andebouillon
Vingespidser og hals
1 gulerod
1 løg
1/2 skive selleri
2 spsk. smeltet andefedt
fra anden
1/2 liter vand
salt, peber

Sauce
6 dl stegesky og andebouillon,
evt. spædet med vand
1/2 dl portvin
hvedemel til jævning
salt, peber
1-2 spsk. ribsgelé
1-2 spsk. balsamico

Indmaden tages ud og gemmes. Fjern det hvide flommefedt, der sidder indvendig ved gumpen, og gem det til saucen. Tør anden indvendig med køkkenrulle og gnid indvendig og udvendig med salt og peber.

Fyld den med æblebåde og svesker og luk med en kødnål og læg den med brystsiden nedad på risten.

Hæld 1 liter vand i bradepanden—sæt den i en forvarmet ovn v/130 grader alm. Ovn.

Lad den stege ca. 3,5 timer.

Vend anden og lad den stege videre med brystet opad i 1 3/4—2 timer mere. Altså ca. 6 timer.

Anden er stegt, når låret løsner sig let, eller når et prik med en stegegaffel i låret giver klar saft. Kerne temperaturen skal være 80 grader.

Partér anden og del dem i over- og underlår. Skær vingerne af i leddene. Skær de to bryststykker af skroget og flæk dem langs brystbenet. Skær derefter hvert bryststykke i 3 mindre stykker på skrå. Tag æbler og svesker ud og læg dem i bunden af en lidt mindre bradepande og læg andestykkerne ovenpå.

Når anden skal serveres så giv den 10-15 minutter under grillen til skindet er sprødt og kødet varmt.

- Imens anden steger koges Andebouillonen.

Skær halsen i mindre stykker. Brun hals, vingespidser og grøntsager i lidt af andefedtet, kom koldt vand ved og lad det koge i ca. 1 time. Si bouillonen, skum for fedt og gem den til saucen.

Hæld skyen fra anden og gem den til saucen.

Andesaucen.

Skum skyen for fedt, si den og hæld den over i en gryde sammen med andebouillonen. Lad den koge godt igennem og tilsæt vin.

Kog op og jævn med meljævning.

Smag til med salt, peber og ribsgelé. Kom evt. en lille smule balsamico i for at afbalancere smagen og justér farven med lidt kulør.

Servér anden med sauce, brunede kartofler, rødkål og halve æbler med ribsgele.

Tips

Der kan eventuelt serveres en frisk rødkålssalat af fintsnittet rødkål vendt i en god solbærsyltetøj.